Lasagne alla napoletana con polpettine

Lasagne alla napoletana con polpettine tra le tante ricette di Carnevale la regina è certamente la lasagna, ogni regione ha la sua preparazione le lasagne napoletane sono caratterizzate da un ripieno di ricotta provola e polpettine! Una bontà!! Provatele!
Altre lasagne presenti nel blog: lasagne con zucca e lasagne spinaci e ricotta.

 Ingredienti per 4 persone

• lasagne
  
• 200 gr. di fior di latte (o provola)
  
• 1 bottiglia di passata di pomodoro da 700 ml
  
• 300 gr. di carne macinata di manzo magra
  
• sedano, carota, cipolla
  
• olio extravergine di oliva
  
• burro
• vino rosso
  
• 2 fettine di pan carrè,
  
• 1 uovo
  
• 400 gr. di ricotta
  
• Parmigiano

Preparazione:10 minuti        Cottura: 40 minuti       Esecuzione: difficoltà media

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Come fare le Lasagne alla napoletana con polpettine

Preparate il ragù, anche se quello classico napoletano prevede pezzi di carne e una lunga cottura, io ne preparo uno più veloce con la carne macinata simile al ragù alla bolognese: mettete in una pentola a soffriggere il trito di carota, cipolla e sedano, dopo un paio di minuti aggiungete 150 gr. di carne macinata, fate cuocere per qualche minuto sgranando la carne, aggiungete un pezzo di burro, fate insaporire, aggiungete un po’ di vino rosso e fate evaporare a fuoco medio, aggiungete la passata di pomodoro e il sale e fate cuocere per circa 40 minuti col coperchio

Nel frattempo preparate le polpettine con la restante carne macinata (150 gr.; in foto le quantità sono maggiori perchè ho preparato anche altre polpette), mezzo panino precedentemente messo a bagno (oppure 2-3 fettine di pan carrè) nel latte e strizzato, l’uovo, il parmigiano, sale e pepe, impastate con le mani

Formate con le mani le polpettine (molto piccole) e friggetele nell’olio caldo, salatele e tenetele da parte

Mettete qualche cucchiaio di ragù nella ricotta

 e cominciate a preparare i vari strati, io preferisco sempre calare le sfoglie di lasagna in acqua bollente salata, per qualche secondo, anche se alcune non ne hanno bisogno, quindi metto un po’ di sugo sul fondo di una pirofila, e faccio i vari strati: lasagne

poi stendo la ricotta aggiungo le polpettine e la provola (preferibile non fresca così non ci sarà troppo latte), aggiungere un po’ di sugo e il parmigiano grattugiato, continuare coi vari strati (almeno 3 strati)

Per l’ultimo strato mettete solo il ragù qualche pezzetto di provola e abbondante Parmigiano grattugiato, infornare per 30-40 minuti a 180° gli ultimi minuti solo grill. Ed ecco pronte le vostre Lasagne alla napoletana con polpettine da servire tiepide…buona appetito e buon Carnevale!!

ABBINAMENTO VINO: Aglianico rosso.

In questo blog per gli abbinamenti di vino ho consultato il sito: www.vinacciolo.it