Cantucci

Cantucci o cantuccini alle mandorle e gocce di cioccolato: sono dei biscotti tipici di Prato, perfetti da regalare a Natale, si conservano a lungo in una scatola di latta (anche un paio di settimane). Molto diffusi in tutta la Toscana, i classici hanno all’interno le mandorle, ma ormai se ne trovano di ogni tipo, con gocce di cioccolato, nocciole, al cacao, e una volta imparato il procedimento, davvero semplicissimo, potrete sbizzarrirvi con gli ingredienti che preferite. Io li assaggiai anni fa per la prima volta nella pasticceria “Nannini” a Siena e me ne innamorai, sia di Siena che dei biscotti! Non conosco i cantuccidi Prato che dovrebbero essere più morbidi, ma quelli che generalmente mangiamo confezionati (spesso nelle confezioni regalo natalizie) sono croccanti. La ricetta classica è con le mandorle ma io ci ho aggiunto anche il cioccolato, provate!

Ingredienti per 30 cantucci

• 500 gr di farina 00 (a volte ne servono anche 600)
• 300 gr di zucchero
• 150 gr di mandorle
• 100 gr di gocce di cioccolato
• 4 uova intere + 1 tuorlo (per spennellare la superficie)
• 1 bustina di vanillina
• 1 pizzico di sale
• un pizzico di lievito per dolci in polvere
• 1/2 tazzina di latte

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Come si preparano i Cantucci

Si può procedere in due modi: se avete la planetaria mettete nella ciotola tutti gli ingredienti ed azionate utilizzando la frusta a foglia, se invece avete il frullino è preferibile cominciare montando le uova e lo zucchero per un minuto, e poi aggiungendo gli altri ingredienti -la farina (cominciate con 500 gr poi se necessario il resto lo aggiungete in seguito), la vanillina, il sale, il lievito in polvere la scorza di arancia grattugiata- tutti insieme e cambiando le fruste, mettete quelle a spirale visto che l’impasto sarà un po’ duro e le fruste classiche non saranno più adatte. (Io ho messo tutti gli ingredienti insieme dall’inizio utilizzando il frullino e ci ho messo qualche minuto in più, ma il risultato alla fine è lo stesso).

L’impasto spesso risulta liquido, questo dipende dalla grandezza delle uova, in questo caso aggiungete un altro po’ di farina, (poca alla volta)

dovrà crearsi un impasto abbastanza compatto e solido, aggiungete le mandorle (oppure le gocce di cioccolato o le nocciole o quello che preferite) tritate molto grossolanamente, quasi intere,incorporatele all’interno dell’impasto,

A questo punto è meglio impastare con le mani, versate l’impasto sulla spianatoia con un velo di farina e continuate ad impastare, per compattare il tutto. Quando l’impasto avrà raggiunto una consistenza solida allora è pronto,

tagliatelo in 3 parti e create dei filoni leggermente appiattiti di circa 4 cm di spessore, disponeteli su una teglia foderata con carta forno e spennellate i filoncini con il tuorlo d’uovo sbattuto insieme ad un po’ di latte, ed infine aggiungete un po’ di zucchero semolato in superficie,

infornate in forno già caldo per 20-25 minuti a 180°, se vedete che in superficie sono già dorati prima del termine della cottura allora appoggiate sui filoni un foglio di carta alluminio in modo da non farli scurire troppo. Sfornate i filoni di pasta e lasciateli riposare per un minuto, poi tagliateli in diagonale dello spessore di massimo 2 cm, riponete i cantucci sulla teglia a “biscottare” per la seconda cottura in forno (bis-cottura, da qui il termine biscotti) in forno per circa 10 minuti a 170°.

Sfornate ed ecco realizzata la Ricetta dei Cantucci con mandorle e gocce di cioccolato. Inzuppate i Cantucci nel Vin Santo come da tradizione!

ABBINAMENTO VINO: Vin Santo o Spumante

Per l’abbinamento vini ho consultato il sito:  www.vinook.it