Frittelle di zucchine alla greca (o polpette): per ordinarle in Grecia basta dire Kolokythokeftédes, Κολοκυθοκεφτέδες …oppure “zucchini balls” e facciamo prima.
Sono delle polpette di zucchine e feta (o frittelle in base alla forma, io preferisco la forma schiacciata per la cottura più uniforme). Sono gustosissime croccanti fuori e cremose all’interno la feta (immancabile nei piatti greci un po’ come la mozzarella in Campania!)conferisce sapidità e cremosità, perfetto abbinamento con le zucchine! Originarie di Creta queste polpette nei menù di ristoranti e taverne le si trovano sempre!! Grazie alla menta e alla scorza di limone hanno un sapore molto fresco, una tira l’altra davvero, si utilizza poco olio e sono adatte anche ai vegetariani. Strepitose! Di seguito qualche trucchetto per farle venire perfette. Nei prossimi giorni posterò altre ricette greche, spero vi piacciano!!
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INGREDIENTI per 12 frittelle
- 500 gr di zucchine
- 200 gr di formaggio Feta
- 2 uova
- 80 gr di farina 00
- 2 gambi verdi di cippollotti
- qualche foglia di menta
- qualche foglia di basilico
- aneto (facoltativo)
- peperoncino (facoltativo)
- scorza grattugiata di 1 limone
- sale
- 3-4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
Mettiamo un canovaccio in una ciotola e grattugiamo all’interno le zucchine con una grattugia a fori grossi, aggiungiamo mezzo cucchiaino di sale fino e giriamo un po’ con le mani
richiudiamo il canovaccio e stringiamo per far fuoriuscire l’acqua di vegetazione (come nel video qui sopra).
Mettiamo le zucchine in un’altra ciotola. Aggiungiamo la menta, il basilico e il gambo verde dei cipollotti la scorza di 1 limone, il peperoncino in polvere, le uova e la feta sbriciolata con le mani; mescolare fino ad amalgamare tutti gli ingredienti.
Infine aggiungiamo la farina e mescoliamo brevemente altrimenti l’impasto si indurisce e assorbirà molto olio.
Prendiamo una padella antiaderente ed aggiungiamo 2-3 cucchiai di olio extravergine di oliva, facciamo riscaldare l’olio ed aggiungiamo un po’ di composto utilizzando 2 cucchiai, diamo la forma schiacciata tipo hamburger ma più sottili (servirà a far cuocere più velocemente ed uniformemente, a forma di polpetta la parte centrale resterebbe più cruda non essendo immerse nell’olio).
Facciamo cuocere qualche minuto da ambo i lati fino a doratura.
L’esterno sarà dorato-bruno e croccantino, mentre l’interno morbido. Servite ancora calde con qualche goccia di limone oppure con salsa greca tzatziki.
Kαλή όρεξη! Buon appetito!
