Cornetti fatti in casa

Cornetti fatti in casa cornetto e cappuccino, questa è la colazione italiana, c’è poco da fare! Allora perché non proviamo a preparare dei cornetti in casa? In questa ricetta per cornetti l’impasto è più simile alla pasta brioche e quindi non c’è troppo burro come in quelli sfogliati! Con queste dosi ne otterrete 24 quindi vi consiglio di congelarli appena realizzati (prima della lievitazione) e scongelarli la sera precedente coprendoli con una pellicola per alimenti per poi infornali 15 minuti la mattina.Morbidi, profumati e fatti in casa!

Se cercavi i 16 Cornetti con poco burro e olio clicca qui (versione precedente)

Ingredienti per 24 cornetti

Per l’impasto

• 300 gr di farina 00
• 300 gr di Manitoba (oppure 600 gr di farina 0)
• 2 uova
• 300 gr di latte
• 80 gr di zucchero semolato
• 40 gr di burro (di ottima qualità)
• 10 gr di lievito di birra
• 1/2 cucchiaino di sale

Per la finta sfogliatura

• 60 gr di burro (ottima qualità)
• 40 gr circa di zucchero semolato
• Nutella o marmellata per farcitura * facoltativo

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VIDEO RICETTA CORNETTI QUI:

Come prepare i Cornetti fatti in casa

Mettete le farine in una ciotola capiente aggiungete lo zucchero, il latte,  il lievito sbriciolato cominciate a mescolare con un cucchiaio di legno.
Sempre mescolando aggiungete le 2 uova, poi il sale ed infine aggiungete il burro morbido a pezzetti ed impastate con la mano; poi versate l’impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato, impastate fino ad ottenere un impasto uniforme. Mettete ora l’impasto in una ciotola capiente nella quale avrete versato un goccio d’olio di oliva, mettete l’impasto nella ciotola coprite con la pellicola e lasciate lievitare l’impasto per circa 2 ore. Mettete l’impasto sul piano di lavoro e dividetelo in 8 panetti

Procediamo con la Finta sfogliatura: Utilizzate i primi 4 panetti (poi ripeterete le stesse operazioni anche per gli altri 4)

1. Stendete il primo panetto col matterello sul piano di lavoro leggermente infarinato a creare un disco di pasta sottile 2 mm, spennellate la superficie superiore del disco con burro fuso (precedentemente fuso a bagnomaria oppure in microonde) e aggiungete in superficie un cucchiaio circa di zucchero semolato spolverizzato.
2. Procedete quindi col secondo panetto di impasto formando un altro disco, sovrapponetelo al primo, ripetete l’operazione spennellando la superficie ed aggiungendo lo zucchero semolato spolverizzato.
3. Stendete ora il terzo panetto e sovrapponetelo al secondo, spennellate di nuovo col burro fuso e spolverizzate con lo zucchero semolato.
4. Infine il quarto panetto formando un altro disco e sovrapponetelo al terzo. Col matterello pressate leggermente e stendete un po’ questi quattro dischi sovrapposti. Copriteli e metteteli in frigo a raffreddare per almeno mezz’ora in modo che il burro presente tra i vari strati si indurisca nuovamente.

RIPETETE QUESTE stesse OPERAZIONI (dal numero 1 al 4) anche per GLI ALTRI 4 PANETTI. 

Mettete anche questi dischi in frigo coperti con pellicola.

Ora in frigo avete due dischi, prendete il primo e mettetelo sul piano di lavoro, con un coltellino affilato, oppure con una ruota per le pizza dividete il disco in 12 spicchi, tagliando prima a croce e poi suddividendo ulteriormente ogni parte in altri 3 spicchi (come in video).
Se volete farcire alla base del triangolo /spicchio  mettete un cucchiaino di  farcitura (marmellata, crema o Nutella) ed avvolgete dalla base su se stesso, cercate di allargare un po’ la base per creare le punte del cornetto.

PROCEDETE ALLO STESSO MODO ANCHE COL SECONDO DISCO che avete in frigo.

In tutto otterrete 24 cornetti

Posizionate i cornetti su un foglio di carta forno, distanziateli un po’ l’uno dall’altro lasciateli lievitare 2 ore (o fino al raddoppio, anche prima se li mettete in un luogo abbastanza caldo). Dopo la lievitazione spennellate con latte la superficie e spolverizzate con granella di zucchero oppure con zucchero semolato.

Infornate in forno preriscaldato a 170° per circa 20 minuti o comunque finché non saranno dorati.

Note:  I cornetti che volete conservare non fateli lievitare. Metteteli in freezer e conservateli.

La sera prima dell’utilizzo toglieteli dal freezer, appoggiate delicatamente (come un velo) la pellicola trasparente sui cornetti senza sigillare. Lieviteranno tutta la notte, al mattino infornate e gustate i vostri Cornetti fatti in casa. Buon appetito!

ABBINAMENTO PERFETTO: Caffellatte o succo d’arancia.