Sogliola alla mugnaia : quello “alla mugnaia” è un tipo di preparazione di alcune tipologie di pesce (sogliola, branzino, trota, nasello) che prevede prima l’infarinatura e poi la cottura col burro. Il risultato è molto gustoso ed è davvero rapido sia nella preparazione che nella cottura.
Ingredienti per 2 persone
- 2 sogliole medie
- 2 bicchieri di latte
- 30 gr. di burro
- prezzemolo
- limone
- sale
- farina
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Come fare la Sogliola alla mugnaia
Pulite le sogliole (se non l’ha già fatto il pescivendolo). Spellatele: fate un’incisione sulla coda del pesce. Afferrate la pelle e tiratela verso la testa tenendo fermo il pesce con l’altra mano. Sciacquate le sogliole sotto l’acqua fredda corrente e asciugatele con carta assorbente. mettete le sogliole in un contenitore e ricopritele con del latte, lasciatele riposare per qualche minuto; tritate finemente il prezzemolo e tenetelo da parte. Sgocciolate e passateli nella farina
e fate cuocere in una padella nel burro (se chiarificato è meglio) per circa 3 minuti per lato.
Fate attenzione a quando girate le sogliole si rompono facilmente. Impiattate, aggiungete sulle sogliole il burro sciolto che vi è rimasto in padella (se non è diventato troppo scuro,altrimenti fatene sciogliere dell’altro), salate appena, aggiungete il succo di limone e il prezzemolo tritato. Ed ecco pronte le vostre sogliole alla mugnaia da servire calde. Buon appetito!
ABBINAMENTO VINO: Greco di tufo, Montecarlo bianco, Verdicchio di Matelica
Per questo abbinamento vino ho consultato la pagina web: http://digilander.libero.it/vendemmiaio/abbinamenti.htm#pesce
 che prevede prima l'infarinatura e poi la cottura col burro.){kind=link}